果胶神奇的分子结构
果胶神奇的分子结构
果胶是一种多糖物质,存在于绿色陆生植物的细胞壁中;果胶的来源很丰富,可从柑橘皮、苹果皮、西瓜皮、芒果中提取;皖果果胶主要是从柑橘植物中提取,具有天然的胶凝特性,因此常用作胶凝剂、增稠剂,广泛用在糖果、果冻、果酱、烘培食品、饮料中;果胶是一种水溶性膳食纤维,有益于人体健康,具有天然的保健功效;此外,还可在药品方面用作功能性配料或药片助剂;
化学结构:果胶(Pectin)是一组聚半乳糖醛酸。在适宜条件 下其溶液能形成凝胶和部分发生甲氧基化(甲酯 化,也就是形成甲醇酯),其主要成分是部分甲 酯化的α—1,4一D一聚半乳糖醛酸。残留的羧基单元以游离酸的形式存在或形成铵、钾钠和钙等盐。
相对分子量:5×104~30×104
外 观:淡米黄色粉末。无异味,溶于20倍水中则呈粘稠状态液体。