果胶神奇的分子结构
果胶神奇的分子结构
果胶是一种多糖物质，存在于绿色陆生植物的细胞壁中；果胶的来源很丰富，可从柑橘皮、苹果皮、西瓜皮、芒果中提取；皖果果胶主要是从柑橘植物中提取，具有天然的胶凝特性，因此常用作胶凝剂、增稠剂，广泛用在糖果、果冻、果酱、烘培食品、饮料中；果胶是一种水溶性膳食纤维，有益于人体健康，具有天然的保健功效；此外，还可在药品方面用作功能性配料或药片助剂；
化学结构：果胶(Pectin)是一组聚半乳糖醛酸。在适宜条件 下其溶液能形成凝胶和部分发生甲氧基化（甲酯 化，也就是形成甲醇酯），其主要成分是部分甲 酯化的α—1,4一D一聚半乳糖醛酸。残留的羧基单元以游离酸的形式存在或形成铵、钾钠和钙等盐。
相对分子量：5×104～30×104
外 观：淡米黄色粉末。无异味，溶于20倍水中则呈粘稠状态液体。